BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

31 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 A A A A The increase in global demand for bread, biscuits, pasta and bakery products brings with it the growth of the additives market. Increasing consumer awareness of healthy food products in the past few years has sky- rocketed the nutritious food market. Consum- ers are increasingly focused on healthier ag- ing and one of the key elements of this is the prevention and postponement of diseases by means of diets. Increasing aging population, life expectancy and increase in chronic dis- ease cause changes in eating patterns. Although the use of additives is negatively viewed as a result of incorrect and inade- quate information to the public today, the use of food additives is needed due to the pro- cess between the production and consump- tion of food in today’s world. Food additives, which are used to minimize the problems that may occur during this process, enable us to consume healthier and more reliable foods. Flour fortification is the practice of deliber- ately increasing the content of one or more essential micronutrients in flour. Fortification of wheat and maize flours with vitamins and minerals is considered a cost–effective strat- egy for addressing micronutrient malnutrition and nutrition-associated health outcomes. Flour fortification and additives Nutrition can be a matter of life and death. An estimated 2 billion people globally suffer from vitamin and min- eral deficiencies. Fortifying grains to improve nutrition has tremendous im- plications for individuals, entire popula- tions, and a country’s economy. Beslenme bir ölüm kalım meselesi ola- bilir. Dünya çapında tahminen 2 milyar insan vitamin ve mineral eksikliği çeki- yor. Beslenmeyi iyileştirmek için tahılları güçlendirmenin bireyler, tüm nüfus ve bir ülkenin ekonomisi için muazzam et- kileri vardır. Un zenginleştirme ve katkı maddeleri Dünyada ekmek, bisküvi, makarna ve unlu mamullere olan talebin artması, katkı mad- deleri pazarının büyümesini beraberinde ge- tiriyor. Sağlıklı gıda ürünleri konusunda son birkaç yılda tüketici bilincinin artması, besle- yici gıda ürünleri pazarını alevlendirmektedir. Tüketiciler giderek daha sağlıklı yaşlanmaya odaklanmaktadır; bunun anahtar unsurlardan biri diyete bağlı hastalıkların başlamasının ön- lenmesi ve ertelenmesidir. Yaşlanan nüfusu- nun artması, yaşam beklentisi ve kronik has- talık vakalarındaki artış yeme düzenlerinde değişikliklere neden olmaktadır. Kamuoyunun yanlış ve yetersiz bilgilendi- rilmesi sonucu katkı maddeleri kullanımına olumsuz bakılsa da, günümüz dünyasında gıdanın üretimiyle tüketimi arasında geçen süreç nedeniyle, gıda katkı maddeleri kulla- nımına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu süreç içere- sinde oluşabilecek sorunları en aza indirmek maksadıyla kullanılan gıda katkı maddeleri, daha sağlıklı ve güvenilir gıdalar tüketmemizi sağlamaktadır. Un takviyesi, undaki bir veya daha fazla temel mikro besin maddesinin içeriğini ka- sıtlı olarak artırma uygulamasıdır. Buğday ve mısır unlarının vitamin ve minerallerle takviye edilmesi, mikro besin yetersiz beslenmesi ve