BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

58 ARTICLE • MAKALE BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 As a strategic crop, wheat is the most nutritionally important grain in human life for generations. Wheat and the products ob- tained by grinding wheat are used in the production of many product types in the food industry, and are also evaluated in dif- ferent industries. In the wheat-based food industry, the quality of the raw material is the most influential factor on the final product properties. The most important problem is that it is not always possible to reach sufficient tonnage, high quality, economical and homogeneous wheat. Wheat quality can have different meanings for the region where the wheat is grown, the farmer who grows it, the mill where the wheat is ground, and the industrialist who processes the final product. In terms of bakery, the most important factor determining the technological characteristics and market conditions of wheat is the protein amount and quality of the wheat. Although bread, which is our most important source of nutrition, seems simple and easy to produce at first glance, it is a very complicated product that requires a lot of effort and attention due to the diversity of the final product, production process / technologies and raw material differences. The same misconception about bread also applies to flour, which is the raw material of bread. When you say “flour” for people outside the flour production sector, the white food that comes to mind is the same for almost every product type. How- The role of quality control in flour production The name of the person whose bread was not eaten in his life is not mentioned after its death..” Şeyh Sadi Un üretiminde kalite kontrolün rolü “Hayatında ekmeği yenmeyen kimsenin adı, ölümünden sonra anılmaz.” Şeyh Sadi Buğday stratejik bir ürün olarak, nesiller boyunca insan hayatında beslenme açısından en önemli tahıldır. Buğday ve buğdayın öğütülmesi ile elde edilen ürünler gıda sa- nayiinde pek çok ürün çeşidinin üretiminde kullanılırken, farklı sanayi dallarında da değerlendirilmektedir. Buğdaya dayalı gıda sanayiinde hammadde kalitesi son ürün özel- liklerini en fazla etkileyen faktördür. Yeterli tonajda, kaliteli, ekonomik ve homojen özellikte buğdaya her zaman ula- şılamaması en önemli sorundur. Buğday kalitesi buğdayın yetiştiği bölge, yetiştiren çiftçi, buğdayın öğütüldüğü değir- men ve son ürünü işleyen sanayici için farklı anlamlar ifade edebilmektedir. Fırıncılık açısından buğdayın teknolojik karakteristiklerini ve piyasa şartlarını belirleyen en önemli etken buğdayın protein miktarı ve kalitesidir. En önemli besin kaynağımız olan ekmek, ilk bakışta üretimi basit ve kolay gibi görün- se de son ürün çeşitliliği, üretim proses/ teknolojilerinin ve hammadde farklılıkları nedeniyle oldukça komplike, çok emek ve dikkat isteyen bir üründür. Ekmek için olan bu yanılgının aynısı ekmeğin hammaddesi olan un için de geçerlidir. Un üretim sektörünün dışında olan insanlar için “un” dediğiniz zaman akla gelen beyaz besin hemen he- men her ürün çeşidi için aynıdır. Ancak ekmekçilik, bisküvi, Serhap Varan General Coordinator Genel Koordinatör ERKE ADK Gıda