BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 24 NEWS HABER Geopolitical, climatic and economic conditions are putting in- creasing pressure on the global wheat market. Fluctuating avail- ability and sharply rising wheat prices are endangering food sup- plies for more and more people. In order for flour as a food staple to continue to be available in good quality at prices everyone can afford, going forward it will more important than ever to be inde- pendent of wheat and global markets. One way to achieve this is to use alternatives to wheat flour. The new “Composite Flour Science Award” honours innova- tive work on these challenges and on solutions for the milling, baking and pasta industries. The total prize amount is €10,000. Awardees will receive €5,000, €3,000 and €2,000 for first, second and third place. Flour treatment specialist Mühlenchemie has for years developed ways to partially or completely replace wheat flour with non-wheat flours. However, in other areas of wheat substi- tution there is a lack of background knowledge. In particular, questions remain open with regard to the cultivation and processing of various wheat alternatives, such as: What local crops have the ecological, eco- nomic and technical potential to partially or com- pletely replace wheat in bread and pasta; How sustainable their production is, and how they need to be processed in order to be useful for bakers and pasta-makers; How they can be standardized; How they affect production processes and final product quality; What nutritional effects this has; What new product developments are possible with compos- ite flour. The award is for completed scientific studies and practice-fo- cused projects from 2019 to 2022. Mühlenchemie invites all inter- ested parties, institutes and research companies to submit single- page summaries of their studies by 31 Jan. 2023. An international expert jury will review these, select the most promising ones, and then request detailed descriptions of the shortlisted studies. The award ceremony will be held in June 2023. Mühlenchemie to give ‘Composite Flour Science Award’ To mark its 100th anniversary, flour treatment specialist Müh- lenchemie has established an award for research into compos- ite flour. This promotion award recognizes solutions around the production and processing of non-wheat flours and their blends with wheat flour, in particular those using local raw materials. Mühlenchemie, kompozit un araştırmalarına ödül verecek Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, 100. yıl dönümü- nü kutlamak için kompozit un araştırmalarına ödül vere- cek. Bu teşvik ödülü, özellikle yerel tahılların kullanıldığı buğday dışı unların, buğday unuyla karıştırılarak üretim ve işlenmesine yönelik çözümlere verilecek. Jeopolitik, iklimsel ve ekonomik şartlar, küresel buğday piyasası üzerinde artan bir baskı oluşturuyor. Erişilebilirlikteki dalgalanma ve keskin bir şekilde artan buğday fiyatları, giderek daha fazla in- san için gıda arzını tehlikeye atıyor. Temel bir gıda maddesi olan unun, herkesin alabileceği fiyatlarla iyi kalitede bulunmaya devam etmesi için, gelecekte buğdaydan ve küresel pazarlardan bağım- sız olması her zamankinden daha önemli olacak. Bunu başarma- nın bir yolu da buğday ununa alternatifler kullanmak. Yeni ‘Kompozit Un Bilimi Ödülü’ (Composite Flour Science Award), değirmencilik, fırıncılık ve makarna endüstrilerine yönelik bu zorluklar ve çözümler üzerindeki yenilikçi çalış- maları onurlandıracak. Toplam ödül miktarı 10 bin Euro. Birinciye 5 bin Euro, ikinciye 3 bin Euro ve üçüncüye de 2 bin Euro ödül verilecek. Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, yıllardır buğday ununu kısmen veya tamamen buğday dışı unlarla ikame etmek için yöntemler geliştiriyor. Bununla birlikte, buğday ikamesinin diğer alanla- rında arka plan bilgisi eksikliği var. Özellikle çeşitli buğday alternatiflerinin yetiştirilmesi ve işlenmesi ile ilgili aşağıda sıralanan sorular açıkta kalıyor: Hangi yerel tahıllar ekmeklik ve makarnalık buğdayın kısmen veya tamamen yerini alacak ekolojik, ekonomik ve teknik potansiyele sahiptir? Bunların üretimleri ne kadar sürdürülebilirdir? Fırıncılar ve makarnacılar için faydalı olabilmesi için nasıl işlenmeliler? Nasıl standardize edilebilirler? Üretim süreçlerini ve nihai ürün kalitesini nasıl etkilerler? Bunun hangi besleyici etkileri vardır? Kompozit unlarla hangi yeni ürünlerin geliştirilmesi müm- kündür? Ödül, 2019›dan 2022›ye kadar tamamlanan bilimsel çalışma- lar ve uygulama odaklı projelere verilecek. Katılmak isteyen ilgili tüm tarafların, enstitüler ve araştırma şirketlerinin, 31 Ocak 2023›e kadar çalışmalarının tek sayfalık özetlerini Mühlenchemie’ye sun- ması gerekiyor. Uluslararası bir uzman jüri bu çalışmaları inceleye- cek, en umut verici olanları seçecek, ardından özeti gönderilen çalışmaların ayrıntılı açıklamalarını isteyecek. Ödül töreni Haziran 2023’te yapılacak.