BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 38 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Millers all over the globe are confronted with a host of various problems. The most difficult challenge is the purchase of raw material. Firstly, be- ing a natural product, grain is subject to considerable fluctuations in qual- ity; these may be caused by climatic factors such as heat, precipitation and frost or by fertilizers and irrigation or bug damage. Secondly, mills have to face the imponderables of the raw material markets. MIXTURES OF DIFFERENT ORIGINS IMPAIR WHEAT STANDARDIZATION Volatile prices and restricted availabilities af- fect those countries most depending on wheat im- ports. For instance, a miller in Algeria may have to deal with French wheat one day, and on the next with wheat lots from Canada, the United States, Australia or other wheat exporting areas. Despite this difficult situation, the flour must have consistent properties and meet the requirements of Customized enzyme systems for constant quality Sabit kalite için özelleştirilmiş enzimatik sistemler Dünyanın birçok bölgesindeki değirmenci- ler, farklı sorunlardan şikayet ederler. Bu sorunların en başında gelen, hammad- de satın almasıdır. Hububat, doğa- dan gelen bir ürün olması nedeniy- le, yüksek sıcaklık, yağış, dondurucu soğuklar, gübre değişimi ve böcek zararı gibi değişkenlerden kalite anla- mında etkilenir. Bunun yanı sıra değir- menler, öngörülemeyen hammad- de fiyat değişikliklerinden de yine olumsuz anlamda etkilenirler. FARKLI ORIJINLERDEN GELEN MIKSLERIN BUĞDAY STANDARDIZASYONUNA OLUMSUZ ETKISI Değişken fiyatlar ve buğday kıtlığı, bu ülkeleri buğday ithalatına muhtaç hale getirir. Örneğin, Cezayir’deki bir değirmenci bir gün Fransa’dan, başka bir gün ise Kanada, Amerika, Avustralya veya buğday ihracatı yapan başka bir ülkenin mahsulüyle üretim yapmak zorunda kalabilir. Bu The quality of wheat is inseparably linked with the qual- ity of the baked goods. To meet the variable require- ments of the market, tailor-made flour treatment is a key issue in the milling industry. Highly functional en- zyme systems are the most efficient and economical tool to standardise the baking properties of flours. Buğday kalitesi, pişmiş ürünlerin kalitesini doğrudan etkiler. Piyasanın farklı ihtiyaçlarını karşılayabilmek için “terzi usulü” un iyileştirmesi endüstride belirle- yici bir noktadır. Fonksiyonelliği yüksek enzim sis- temleri, unun pişme koşullarını standardize etmekte kullanılan efektif ve ekonomik bir çözümdür. Sven Mattutat GLOBAL HEAD OF PRODUCT MANAGEMENT GLOBAL ÜRÜN YÖNETIMI DIREKTÖRÜ / MÜHLENCHEMIE