BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 39 COVER STORY • KAPAK DOSYASI such diverse end products as bread, baguettes, rolls, flat- bread, wafers, crackers or pasta. MÜHLENCHEMIE: THE PERFECTIONIST IN FLOUR TREATMENT The use of enzymes and additives is a tried-and-tested way of solving such problems with raw materials. Mühlenchemie is a pioneer in the standardization and optimization of flour, and over the decades it has devised a multitude of innovative solutions enabling the industry to enhance even problematical flours. BEST RESULTS WITH PRECISELY ADJUSTED ENZYME SYSTEMS The main focus lies on the development of complex en- zyme systems, which are much more effective than single ingredients. Over years of applied research, Mühlenchemie’s R&D team has outlined that many single enzymes such as amylases, glucoamylases, proteases, hemicellulases and li- pases, with their different specific effects and strengths, do not achieve the best possible results. In the quality standard- ization of flour, especially, what matters most is the interaction of various enzymes and other active ingredients. Mühlenche- mie’s enzyme systems make use of the synergistic potential of the individual substances and combine them to create ef- ficient flour improvers. zorluğa rağmen, unun ekmek, baget, flatbread, gofret, kra- ker ve makarna gibi son ürünlerin üretimi için belirli değer- lere sahip olması istenir. MÜHLENCHEMIE : UN IŞLEMEDE MÜKEMMELIYETÇI Enzimlerin ve katkı maddelerinin kullanımı, ham madde- lerle ilgili bu tür sorunları çözmenin denenmiş ve test edil- miş bir yoludur. Mühlenchemie, unun standardizasyonu ve optimizasyonunda bir öncüdür ve yıllar boyunca endüstrinin sorunlu unları bile iyileştirmesini sağlayan çok sayıda yeni- likçi çözüm geliştirmiştir. HASSAS ŞEKILDE AYARLANMIŞ ENZIM SISTEMLERIYLE EN IYI SONUÇLAR Temel nokta tek bileşenlerden çok daha etkili olan kar- maşık enzim sistemlerinin geliştirilmesidir. Yıllar boyunca süren uygulamalı araştırmalar, Mühlenchemie’nin Ar-Ge ekibi, amilazlar, glukoamilazlar, proteazlar, hemiselülazlar ve lipazlar gibi birçok tek enzimin, farklı spesifik etkileri ve güç- leri ile mümkün olan en iyi sonuçları elde etmediğini özet- ledi. Özellikle unun kalite standardizasyonunda en önemli olan, çeşitli enzimler ve diğer aktif bileşenlerin etkileşimidir. Mühlenchemie’nin enzim sistemleri, her bir maddenin siner- jistik potansiyelinden yararlanır ve bunları verimli un gelişti- ricileri oluşturmak için birleştirir.