BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 43 COVER STORY • KAPAK DOSYASI The baking and rheological laboratory. Every day, custom- ers from all over the world send samples of grain or flour for analysis and treatment recommendations. The analytical and rheological parameters and the baking properties are deter- mined on the basis of a standardized plan. Using these results, the characteristics of the flours are worked out and suitable agents are selected. The trial bakery tests baked and steamed goods of all kinds – bread and baguettes, rolls, mantou, bis- cuits, crackers and wafers, refrigerated or frozen doughs and yeast-raised or chemically leavened products. The standard programme includes simulation of different production pro- cesses from various countries and enables highly specific product development. In the milling laboratory, wheat samples are ground un- der simulated industrial conditions before being analysed in the rheological and baking laboratories. This service is much in demand with mills that import their wheat themselves as the grain can already be assessed while it is still on its long journey by sea. The pasta laboratory has a multifunctional pilot plant with a vacuum dough press and an industrial drying cabinet for real- istic production trials. For pasta manufacturers that means they do not have to carry out the trials on their own full-scale plant. In the pasta laboratory, grists for pasta can be reconsidered and optimized – a service, which is also used to improve the economy of the grists. Pişirme ve reoloji laboratuvarı. Dünyanın her yerinden her gün müşteriler analiz ve tavsiye için tahıl ve un örnekle- ri göndermektedir. Bu örneklerin analitik ve reolojik özellik- leri standardize edilmiş plan çerçevesinde belirlenmektedir. Bu veriler ışığında uygun ajanlar seçilmektedir. Pişirme labo- ratuvarı aklınıza gelebilecek her türlü ürünü pişirmektedir. Ekmek, baget, rol ekmeği, mantı, bisküvi, kraker, gofret, donmuş hamur ve kimyasal kabartılmış diğer ürünler. Stan- dart program farklı ülkelerden farklı üretim proseslerini si- müle ederek özel ürün geliştirmeyi içermektedir. Öğütme laboratuvarında buğday örnekleri pişirme ve reoloji laboratuvarında işlem görmeye başlamadan önce endüstriyel koşullar dikkate alınarak öğütülmektedir. Bu hiz- met daha çok buğdayını kendi ithal eden değirmenciler ta- rafından tercih edilmektedir. Böylece bu değirmenciler daha ürünleri deniz üzerinde seyahat ederken buğday kali- telerini öğrenebilmektedir. Makarna laboratuvarı fonksiyonel özelliklere sahip, içe- risinde vakum hamur presi ve endüstriyel hamur kurutma kabini içeren gerçekçi üretim denemelerinin yapılabildiği bir prototip üretim alanından oluşmaktadır. Bu makarna üreticileri için denemelerini kendi üretim hatlarında yap- mamaları anlamına gelmektedir. Makarna laboratuvarında makarna üretiminde kullanılan irmik optimize edilebilir. Bu hizmet aynı zamanda irmik ekonomisini iyileştirmek için de kullanılabilir.