BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 42 COVER STORY • KAPAK DOSYASI baking-active ingredients like oxidizing agents, vital wheat- gluten or e.g. hydrocolloids, flour properties can be perfected to the last detail. Whether it is a question of water absorption, fermentation stability, volume, oven rise, browning, softness or shelf life – flour, which is perfectly adjusted to the baking pro- cess, ensures a smooth and trouble-free processability and im- proves the quality of the baked goods significantly. Besides quality and processing aspects, downstream manu- facturers also profit in economic terms. Above all, reliable pro- cessing properties reduce the number of interruptions. In ad- dition, improved properties such as a higher water absorption capacity or the optimization of the flour’s lipids and starch, which allow the reduction or elimination of emulsifiers, increase yield and profitability. MÜHLENCHEMIE – A GLOBAL PARTNER OF THE MILLING INDUSTRY The flour specialist Mühlenchemie, a member of the Ham- burg ingredients enterprise Stern-Wywiol Gruppe, has been operating in flour improvement and flour fortification for over 99 years and is one of the world’s leading companies in this field. The range of products extends from classic flour treatment and fortification to special flours and concentrates for ready-mixed flours. The application covers flour improvement for baked goods, steamed buns and pasta. The success of Mühlenchemie is the result of consistent in- novation, constant enlargement of its facilities for applications technology and production and comprehensive services to its customers. The heart of the company is its research & develop- ment department, where the expertise and the skills of more than 100 technologists – cereal scientists, millers, pasta spe- cialists and master bakers – from the MC facilities worldwide are pooled, shared and exploited. The lavishly equipped Stern- Technology Center in Ahrensburg/Hamburg comprises three units for flour applications: leriyle kullanılarak un özellikleri en ince detayına kadar mü- kemmelleştirilebilir. Konu su absorbsiyonu, fermentasyon kararlılığı, hacim, fırın sıçraması, renklenme, yumuşaklık ve raf ömrü olsun, mükemmel bir şekilde pişirme için ayarlan- mış bir un, sorunsuz bir işlemeyi garanti eder ve fırıncılık ürünlerinin kalitesini önemli derecede iyileştirir. Proses ve kalite yaklaşımlarının yanında son ürün üretici- leri ekonomik anlamda da un iyileştirmesinden faydalanır. Unun proses özelliklerinin iyileştirilmesi Üretim esnasında bölünmeleri engeller. Ayrıca yüksek su absorbsiyonu ka- pasitesi gibi geliştirilmiş özellikler ya da un lipidlerinin ve nişastasının optimize edilmesi emülgatör kullanımının azal- tılmasına yada sonlandırılmasına yardım ederek verimin ve karlılığın artmasını sağlar. MÜHLENCHEMIE – UN ÖĞÜTME ENDÜSTRISININ ÇÖZÜM ORTAĞI Un uzmanı Mühlenchemie, Hamburg lokasyonlu Stern Wywiol Grubu’nun bir üyesi ve 99 yıldır un geliştirme ve zenginleştirme faaliyet gösteren dünyanın bu alanda önde gelen kurumlarından birisidir. Ürünlerinin çeşitliliği klasik un iyileştirmesinden özel unların zenginleştirilmesi- ne ve hazır unlar için konsantrelere kadar uzanmaktadır. Bu çeşitlilik fırıncılık ürünleri için geliştirmeye, buharda pişirilen bun ekmeklerine ve makarna geliştirmeye kadar uzanmaktadır. Mühlenchemie’nin başarısı istikrarlı inovasyonun, uy- gulama ve üretim tesislerini teknolojiye ayak uyduracak şekilde sürekli büyütmenin ve gelişmiş müşteri hizmeti- nin bir sonucudur. Kuruluşun kalbi 100’den fazla uzmanın (tahıl araştırmacısı, değirmenci, makarna uzmanı ve uz- man fırıncı )bir havuzda toplandığı araştırma ve geliştir- me birimidir. Ölçüsüz bir şekilde donatılmış Hamburg’da- ki Stern Teknoloji Merkezi un uygulamaları için üç birim içermektedir. Deltamalt Untreated Betamalt Alphamalt VC 5000 150ppm 150ppm 150ppm 1150 ml 950 ml 1010ml 1100ml FN = 360 S FN = 433 S FN = 340 S FN = 415 S