BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM • JANUARY - OCAK 2023 61 BBM • JANUARY - OCAK 2023 61 As we move into 2023, it’s clear that the trend in bread is moving towards more artisanal and specialty options. Consumers are increas- ingly interested in bread that is made with high- quality ingredients and unique flavors, and they are willing to pay a premium for these products. One trend that has been gaining popular- ity in recent years is the use of ancient grains in bread. These grains, which include variet- ies like spelt, kamut, and einkorn, are gaining popularity due to their nutritional benefits and unique flavors. Many people who are sensitive to gluten are also turning to ancient grains as a alternative to traditional wheat. Another trend that is gaining traction is the use of sourdough starter in bread. Sourdough bread has a distinctive tangy flavor and a chewy texture, and it is made using a fermented dough that con- tains wild yeasts and bacteria. This type of bread is said to be easier to digest than bread made with commercial yeast, and it is also becoming in- creasingly popular among those who are looking for a more natural and sustainable option. 2023’e girerken ekmek trendinin daha za- naatkar ve özel seçeneklere doğru ilerlediği açıktır. Tüketiciler, yüksek kaliteli malzemelerle ve benzersiz tatlarla yapılan ekmeklere gide- rek daha fazla ilgi duyuyor ve bu ürünler için daha fazla ücret ödemeyi göze alıyor. Son yıllarda popülerlik kazanan bir trend de ekmekte antik tahılların kullanılmasıdır. Kavuzlu buğday, kamut ve siyez gibi çeşitleri içeren bu tahıllar, besinsel faydaları ve benzersiz lezzet- leri nedeniyle popülerlik kazanıyor. Glutene karşı hassasiyeti olan pek çok kişi de gele- neksel buğdaya alternatif olarak eski tahıllara yöneliyor. İlgi gören bir diğer trend de ekşi maya ile ya- pılan ekmekler. Ekşi mayalı ekmeğin kendine özgü keskin bir tadı ve çiğnenebilir bir dokusu vardır ve yabani mayalar ve bakteriler içeren fermente bir hamur kullanılarak yapılıyor. Bu tür ekmeğin sindiriminin ticari maya ile yapılan ek- meğe göre daha kolay olduğu, bu yüzden daha doğal ve sürdürülebilir bir seçenek arayanlar arasında giderek daha popüler hale geliyor. BREAD TRENDS FOR 2023 The world of bread is undergoing a transformation, with new trends and innovations emerging all the time. Sourdough bread, ancient grains, alternative flours, artisanal breads, and savory flavors are just a few of the trends to watch out for in 2023. These trends are being driven by a growing interest in health and wellness, international cuisines, and sustainability. Ekmek dünyası bir dönüşümden geçiyor ve sürekli yeni trendler ve yenilikler ortaya çıkıyor. Ekşi mayalı ekmek, eski tahıllar, alternatif unlar, zanaatkar ekmekleri ve tuzlu tatlar 2023 yılında dikkat edilmesi gereken trendlerden sadece birkaçı. Bu trendler, sağlık ve zindeliğe, uluslararası mutfaklara ve sürdürülebilirliğe yönelik artan ilgiden kaynaklanıyor. 2023’ÜN EKMEK TRENDLERI