BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 62 Overall, it is clear that the trend in bread is moving towards more specialty and artisanal options. Consumers are looking for unique flavors and high-quality ingredients, and they are willing to pay a premium for these products. As a result, we can expect to see more and more bakeries and shops offer- ing these types of bread in the coming year. As we move into 2023, there are several exciting trends emerging in the world of bread. One of the biggest trends is the continued rise of sourdough bread. In recent years, sourdough has become increasingly popular among home bakers and professional chefs alike. Its tangy flavor and chewy texture make it a delicious and satisfying option for sandwiches, toast, and even as a standalone snack. Another trend to watch out for in 2023 is the continued rise of alterna- tive flours. As more and more people are following gluten- free or low-carb diets, bakers are experi- menting with a range of alternative flours, such as almond flour, coconut flour, and even Genel olarak, ekmek trendinin daha özel ve zanaatkar se- çeneklere doğru ilerlediği açıktır. Tüketiciler benzersiz tatlar ve yüksek kaliteli bileşenler arıyor. Sonuç olarak, önümüz- deki yıl bu tür ekmekleri sunan daha fazla fırın ve mağaza görecek gibiyiz. 2023’e doğru ilerlerken, ekmek dünyasında ortaya çıkan birkaç heyecan verici trend var. En büyük trendlerden biri ekşi mayalı ekmeğin devam eden yükselişi. Son yıllarda ekşi maya, hem butik fırıncılar hem de profesyonel şefler arasında giderek daha popüler hale geldi. Keskin lezzeti ve çiğnene- bilir dokusu onu sandviçler, tostlar ve hatta tek başına atıştırmalık olarak lezzetli ve doyurucu bir seçenek haline getiriyor. 2023’te dikkat edilmesi gere- ken bir diğer trend de alternatif unların yükselişini sürdür- mesidir. Giderek daha fazla insan glütensiz veya düşük karbonhidratlı di- yetler uyguladığından, fı- rıncılar badem unu, bak- lagillerden yapılan unlar, hindistan cevizi unu ve hatta mercimek unu gibi çeşitli alternatif unları denemektedir. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA