BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EYLÜL 2022 • SEPTEMBER 2022 Food preservation includes very ancient methods that people use to prevent their food or product from spoiling. In the food preserva- tion techniques that have survived thousands of years, the motiva- tion of human beings was not to experience food shortages in the wintertime. Food preservation techniques by drying, salting, cooking with sugar and smoking are the most well-known and ancient methods. And as long as the way and the techniques in the process do not pose a danger to food safety, they are the most reliable and preservative- free food preservation methods. Even today, these preservation techniques are used as fireless cooking methods in modern kitchens. The developing frozen technology has replaced such applications today. The widespread use of freezers after refrigerators in the in- dustrial era has made food storage, preservation and even trans- portation easier. An overview of frozen bakery products Dondurulmuş unlu mamullere genel bakış Gıda muhafazası, insanların gıda maddelerinin veya ürünlerinin bozulmasını önlemek için kullandıkları çok eski yöntemler içerir. Binlerce yıl öncesinden günümüze kadar gelmiş gıda muhafaza tekniklerinde, insanoğlunun motivasyonu kış mevsiminde yiyecek kıtlığı yaşamamaktı. Kurutma, tuzlama, şeker ile pişirme ve tütsüleme yolu ile gıda ko- ruma teknikleri en bilinen ve eski yöntemlerdir. Ve bu tekniklerde izlenen yol ve süreçteki uygulamalar gıda güvenliği tarafında bir tehlike arz etmediği sürece en güvenilir ve koruyucu içermeyen gıda koruma yöntemleridir. Hatta günümüzde, modern mutfaklarda bu koruma teknikleri ateş- siz pişirme yöntemleri olarak da kullanılmaktadır. Gelişen donuk teknolojisi günümüzde bu tür uygulamaların yerini almıştır. Endüstriyel çağda buzdolaplarından sonra dondurucuların yaygın kullanımı gıda saklama, koruma ve hatta taşımasını kolay- laştırmıştır. Today, consumers pay relatively more attention to their health and are willing to spend on maintaining their health and even healthy eating. With the increasing awareness of the health benefits associated with the consumption of frozen bakery products, different and innovative products are taking their place in the markets every day. Today, it is possible to produce all bakery products and pastries in the frozen form including sour- dough bread, pizza, pastry, bagel, croissant and pastry. Günümüzde tüketiciler sağlıklarına daha fazla dikkat ediyor. Sağlığını korumaya ve sağlıklı beslenmeye daha fazla harcama yapıyorlar. Dondurulmuş unlu ma- muller tüketimiyle ilişkili sağlık yararları konusundaki farkındalığın artmasıyla birlikte, her geçen gün farklı ve yenilikçi ürünler marketlerde yerini alıyor. Ekşi maya- lı ekmekten, pizzaya, poğaçaya, simitten, kruvasana veya böreğe kadar tüm unlu mamul ve hamur işi ürün- lerini dondurulmuş olarak üretmek mümkündür. Öğr. Gör. Merve Burcu Akbulut MBA Food Factory Chef & Owner İstinye Üniversitesi