BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EYLÜL 2022 • SEPTEMBER 2022 Frozen Bakery Production Methods with the Developing Technology; 1) Raw Frozen Products without Fermentation i. During the production process, the dough is prepared, cut and shaped according to the weight of the product, and sent to the freezer. ii. In the final product consumption area, the product is consumed by thawing, fermentation (if it contains yeast) and cooking respec- tively in accordance with the product structure. Patties are pro- duced with this technology. 2) Fermented Raw Frozen / Ready-to-Cook Products i. In addition to the first method, this is the freezing technique after fermentation in the production facility. ii. Only thawing and cooking are done in the final consump- tion area. It is more practical and the best method to achieve the quality of homemade products as the fermentation time is saved. Pastries and Croissants are suitable for this technology. 3) Semi-Cooked Frozen i. In addition to the second method, the product is frozen after semi-cooking. ii. In the final consumption area, the product is thawed according to its type, and the final touch is made with baking and it is served. It is the most suitable method for hard sourdough bread types. Gelişen Teknoloji ile Günümüzde Donuk Unlu Mamul Üretim Yöntemleri; 1) Mayalanmadan Çiğ Dondurulmuş Ürünler i. Üretim sürecinde hamur hazırlanır ürün gramajına göre sırası ile kesme ve şekillendirme yapılıp, dondurucuya gönderilir. ii. Son ürün tüketim alnında ürün yapısına uygun olarak sırası ile çözdürme, içeriğinde maya varsa mayalandırma ve pişirme işlem- leri yapılarak ürün tüketilir. Börekler bu teknoloji ile üretilir. 2) Önceden Mayalanarak Çiğ Dondurulmuş / Pişirmeye Hazır Ürünler i. Birinci yönteme ek olarak üretim tesisinde mayalandırma yapıl- dıktan sonra dondurma tekniğidir. ii. Son tüketim alanında sadece çözdürme ve pişirme işlemi yapılır. Mayalandırma süresinden tasarruf edildiği için daha pratik ve ev yapımı ürün kalitesini yakalamak için en iyi yöntemdir. Poğaça ve Kruvasanlar bu teknolojiye uygundur. 3) Yarı Pişmiş Dondurulmuş i. İkinci yönteme ek olarak ürün yarı pişirildikten sonra dondurulur. ii. Son tüketim alanında ürün çeşidine göre çözdürülür ve fırınlama ile ürüne son dokunuş yapılır ve servis edilir. Ekşi mayalı kalın ka- buklu ekmekler için en uygun yöntemdir.