BBM Magazine Issue-Sayı: 56 September - Eylül 2022

40 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EYLÜL 2022 • SEPTEMBER 2022 Today, it is possible to produce all bakery products and pastries in the frozen form including sourdough bread, pizza, pastry, bagel, croissant and pastry. The frozen bakery products market is taking advantage of develop- ing consumer awareness to increase the production of healthy and beneficial products. The frozen bakery industry produces products such as sourdough bread with overnight cold leavening and even raw materials that contain traditional/ geographically indicated raw materials, which we cannot easily find or access individually. What comes to mind about health in frozen bakery products are: ⊲ Safe storage conditions ⊲ Freshness ⊲ Production and consumption without compromising health and hygiene ⊲ Products free of various shelf-life enhancing and preservative chemicals ⊲ Only natural preservation method by freezing ⊲ Zero-touch production in industrial production areas ⊲ Frozen bakery products containing functional foods that we can- not reach in fresh bakery products ⊲ High fiber products ⊲ Use of sourdough ⊲ Cold fermentation without using commercial yeast ⊲ Traceability from production to point of sale ⊲ Products with fiber and whole wheat artmasıyla birlikte, her geçen gün farklı ve yenilikçi ürünler marketlerde yerini almaktadır. Ekşi mayalı ekmekten, pizzaya, poğaçaya, simitten, kruvasana veya böreğe kadar tüm unlu mamul ve hamur işi ürünlerini dondu- rulmuş olarak günümüzde üretmek mümkündür. Dondurulmuş unlu mamuller pazarı, sağlığa uygun ve yarar sağla- yan ürünlerin üretimini artırmak için gelişen tüketici duyarlılığından yararlanıyor. Donuk unlu mamul endüstrisi ekşi mayalı ekmekten, gece boyu soğuk mayalandırma ve hatta geleneksel / coğrafi işaretli hammaddeler içeren, istediğimizde kolaylıkla bulamaya- cağımız veya bireysel olarak ulaşamayacağımız hammaddeler ile üretim yapmaktadır. Dondurulmuş unlu mamulde sağlık deyince aklımıza gelenler, ⊲ Güvenli saklama koşulları ⊲ Tazelik ⊲ Sağlıktan ve hijyenden ödün vermeden üretim ve tüketim ⊲ Çeşitli raf ömrü arttırıcı ve koruyucu kimyasallar içermeyen ürün- ler ⊲ Sadece dondurarak doğal koruma yöntemi ⊲ Endüstriyel üretim alanlarında el değmeden üretim ⊲ Taze unlu mamullerde pek ulaşamadığımız fonksiyonel gıdalar içeren donuk unlu mamuller ⊲ Yüksek lif oranlı ürünler ⊲ Ekşi maya kullanımı