BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

33 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 When micronutrient deficiencies are population-wide and result from a combination of low intake and/or low bioavailability, fortification of commonly consumed ce- real flours with iron, folic acid and other vitamins offers a number of strategic advantages. In many situations, cere- als flours are the best choice for fortification because they are widely and regularly consumed, and mostly processed in centralized facili- ties with established distribution and marketing capacity. Due to these reasons, cereal fortification has played a major role in improv- ing the health of the world populations at large. Global- ly, 91 countries have legisla- tion to mandate fortification of at least one industrially milled cereal grain. Flour fortification should be considered when indus- trially produced flour is regu- larly consumed by large popula- tion groups in a country. Decisions about which nutrients to add and the Mikrobesin eksiklikleri popülasyon genelinde olduğunda ve düşük alım ve/veya düşük biyoyararlılığın bir kombinas- yonundan kaynaklandığında, yaygın olarak tüketilen tahıl unlarının demir, folik asit ve diğer vitaminlerle güçlendiril- mesi bir dizi stratejik avantaj sunar. Pek çok durumda, tahıl unları, yaygın olarak ve düzenli olarak tüketildikleri ve çoğunlukla kurulu dağıtım ve pazarlama ka- pasitesine sahip merkezi tesislerde iş- lendiği için zenginleştirme için en iyi seçimdir. Bu nedenlerden dolayı, tahıl takviyesi, dünya nüfusunun genelinin sağlığını iyileştirme- de önemli bir rol oynamıştır. Küresel olarak, 91 ülke, en- düstriyel olarak öğütülmüş en az bir tahıl tanesinin güç- lendirilmesini zorunlu kılan mevzuata sahiptir. Endüstriyel olarak üretilen un, bir ülkedeki büyük nüfus grupları tarafından düzenli ola- rak tüketildiğinde, un takviyesi düşünülmelidir. Hangi besinlerin ekleneceğine ve uygun miktarların ek-