BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

34 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 appropriate amounts to add should be based on a number of factors including i) the nutritional needs and deficiencies of the population; ii) the usual consumption profile of “for- tifiable” flour (i.e. the total estimated amount of flour milled by industrial roller mills, produced domestically or imported, which could in principle be fortified); iii) sensory and physi- cal effects of the added nutrients on flour and flour prod- ucts; iv) fortification of other food vehicles; and v) costs. Wheat and maize flour fortification is a preventive food- based approach to improve micronutrient status of popula- tions over time that can be integrated with other interventions in the efforts to reduce vitamin and mineral deficiencies when identified as public health problems. However, fortification of other appropriate food vehicles with the same and/or other nutrients should also be considered when feasible. Wheat and maize flour fortification programmes could be expected to be most effective in achieving a public health impact if mandated at the national level and can help achieve interna- tional public health goals. Fortification programmes must be monitored to confirm that they are working effectively, thereby ensuring the pop- ulation is receiving a nutritious and safe fortified end-prod- uct. The development of fortification monitoring systems that can be properly implemented and maintained requires careful planning. The fortification process is usually a continuous process that adds premix to flour as it is being produced. In some cases, fortification takes place in a high speed blending system following the flour milling process. In this case, this system is usually installed as part of a new flour mill. All flour mills need to monitor the flour production pro- cess internally to ensure that flour of consistent quality is leneceğine ilişkin kararlar, i) nüfusun beslenme ihtiyaçları ve eksiklikleri; ii) “kuvvetlendirilebilir” unun olağan tüke- tim profili (yani, endüstriyel valsli değirmenler tarafından öğütülen, yurtiçinde üretilen veya ithal edilen ve prensipte takviye edilebilecek toplam tahmini un miktarı); iii) eklenen besinlerin un ve un ürünleri üzerindeki duyusal ve fiziksel etkileri; iv) diğer gıda araçlarının güçlendirilmesi; ve v) ma- liyetler. Buğday ve mısır unu takviyesi, halk sağlığı sorunları ola- rak tanımlandığında vitamin ve mineral eksikliklerini azalt- ma çabalarında diğer müdahalelerle entegre edilebilen, zaman içinde popülasyonların mikro besin durumunu iyileş- tirmeye yönelik önleyici gıda bazlı bir yaklaşımdır. Bununla birlikte, uygun olduğunda diğer uygun gıda araçlarının aynı ve/veya diğer besinlerle takviye edilmesi de düşünülmeli- dir. Buğday ve mısır unu zenginleştirme programlarının, ulu- sal düzeyde zorunlu kılınması halinde halk sağlığı etkisinin sağlanmasında en etkili olması ve uluslararası halk sağlığı hedeflerine ulaşılmasına yardımcı olması beklenebilir. Zenginleştirme programları, etkili bir şekilde çalıştıklarını doğrulamak için izlenmelidir, böylece nüfusun besleyici ve güvenli bir şekilde güçlendirilmiş son ürün almasını sağla- malıdır. Uygun şekilde uygulanabilen ve sürdürülebilen tah- kimat izleme sistemlerinin geliştirilmesi, dikkatli bir planlama gerektirir. Zenginleştirme işlemi genellikle, una üretilirken ön ka- rışım ekleyen sürekli bir işlemdir. Bazı durumlarda zengin- leştirme, un öğütme işleminin ardından yüksek hızlı bir har- manlama sisteminde gerçekleşir. Bu durumda, bu sistem genellikle yeni bir un değirmeninin parçası olarak kurulur. Tüm un değirmenlerinin, tutarlı kalitede un üretildiğinden emin olmak için un üretim sürecini dahili olarak izlemesi