BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

36 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 Dietary fibres contribute significantly to a healthy lifestyle and general wellbeing. Industrially pro- duced resistant wheat starches such as Lory® Starch Elara are only partially digested in the small intestine, if at all, and are therefore hardly absorbed. As a re- sult, they are ideally suited for enriching functional foods in terms of fibre content. Thus, they improve digestion in the short term, while helping counteract the long-term effects of various modern-day health problems: End products, for example, can help sup- port a diet adapted to protect against diabetes, car- diovascular diseases and obesity1. A clinical study has now confirmed that the resistant wheat starch from ingredients specialist Loryma only has a minor effect on glucose levels. Stable blood glucose lev- els prevent insulin peaks, contribute to a prolonged feeling of satiety and thus lower food intake. With the help of Lory® Starch Elara, numerous optimised snack products can be created that not only score with an attractive fibre content, but also become crunchier and structurally stable. The study was commissioned by Loryma in 2022 and was carried out by the ZIEL Institute for Food & Benefits of resistant wheat starch Dayanıklı buğday nişastasının faydaları Diyet lifleri, sağlıklı bir yaşam tarzına ve genel refaha önemli ölçüde katkıda bulunur. Lory® Nişasta Elara gibi endüstriyel olarak üretilmiş dirençli buğday nişastaları, ince bağırsakta sadece kısmen sindirilir ve bu nedenle zor emilir. Sonuç olarak, lif içeriği açısından fonksiyo- nel gıdaları zenginleştirmek için idealdirler. Böylece, kısa vadede sindirimi iyileştirirken, çeşitli modern sağ- lık sorunlarının uzun vadeli etkilerine karşı koymaya yardımcı olurlar: Örneğin, nihai ürünler diyabet, kar- diyovasküler hastalıklar ve obeziteye karşı korunmak için uyarlanmış bir diyetin desteklenmesine yardım- cı olabilir. (1) Yapılan klinik bir çalışma; içerik uzmanı Loryma’dan elde edilen dirençli buğday nişastasının glikoz seviyeleri üzerinde yalnızca küçük bir etkiye sahip olduğunu doğruladı. Stabil kan şekeri seviyeleri insülin zirvelerini önler, uzun süreli tokluk hissine katkı- da bulunur ve böylece gıda alımını azaltır. Lory® Nişas- ta Elara’nın yardımıyla, yalnızca çekici bir lif içeriğiyle öne çıkan değil, aynı zamanda daha gevrek ve yapısal olarak kararlı hale gelen çok sayıda optimize edilmiş atıştırmalık ürün oluşturulabilir. Çalışma, Loryma tarafından 2022’de görevlendirildi ve Münih Teknik Üniversitesi›ndeki ZIEL Gıda ve Sağ- Loryma, member of the Crespel & Deiters group, is a pro- ducer of globally distributed wheat proteins, native and modified wheat starches, extrudates and functional blends with an expertise of more than 40 years. Scientific study confirms low glycaemic potential of Lory® Starch Elara. Dünya çapında dağıtılan buğday proteinleri, doğal ve modifiye buğday nişastaları, ekstrüdatlar ve fonksiyo- nel karışımlar üreticisi olan ve 40 yılı aşkın bir uzman- lığa sahip Loryma’nın bilimsel çalışması Lory® Starch Elara’nın düşük glisemik potansiyelini doğruluyor. Henrik Hetzer Managing Director Genel Müdürü Loryma