BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 Health at the Technical University of Munich. As a result, it gives the GIÄ (glycaemic index equivalent) for Lory® Starch Elara a value of 4, which is signifi- cantly lower than the comparative value for native wheat starch (50 GIÄ). The reference is glucose (100 GIÄ). The methodology was adapted according to the glycaemic index (GI). This refers to the influence of digestible carbohydrates on blood glucose levels, whereas resistant starch is largely indigestible and therefore cannot be characterised with a classic GI. Scientific studies count it as dietary fibre because it is not broken down into sugar in the small intes- tine.2 The resistant starch reaches the large intes- tine almost undigested, where it is fermented3 and broken down by beneficial bacteria of the intestinal flora. This has a positive effect on the body, because the resulting short-chain fatty acid butyrate (butyric acid) is the most important energy supplier for the intestinal mucosa, protecting against inflammation and promoting a healthy intestinal flora.4 FOR FOOD WITH ADDED HEALTH BENEFITS In order to produce products with added health value, conventional starch or flour can be propor- tionally replaced by Lory® Starch Elara. In most cas- es, neither the remaining recipe nor the processing method needs to be changed. As a food ingredient, lık Enstitüsü tarafından yürütüldü. Sonuç olarak, Lory® Nişasta Elara için GIÄ’ye (glisemik indeks eşdeğeri) 4 değeri verir; bu, doğal buğday nişastası (50 GIÄ) için karşılaştırmalı değerden önemli ölçüde düşüktür. (100 GIÄ) Referans glikozdur. Metodoloji, glisemik indekse (GI) göre uyarlandı. Bu çalışma, sindirilebilir karbonhidratların kan glikoz seviyeleri üzerindeki etkisine atıfta bulunurken, di- rençli nişasta büyük ölçüde sindirilemez ve bu neden- le klasik bir GI ile karakterize edilemez. Bilimsel araştırmalar, ince bağırsakta şekere dönüş- türülmediği için diyet lifi olarak kabul edilir.(2) Dirençli nişasta, neredeyse sindirilmeden kalın bağırsağa ula- şır, burada fermente edilir ve bağırsak florasının faydalı bakterileri tarafından parçalanır.(3) Bunun vücut üze- rinde olumlu bir etkisi vardır, çünkü ortaya çıkan kısa zincirli yağ asidi bütirat (butirik asit) bağırsak mukozası için en önemli enerji tedarikçisidir, iltihaplanmaya karşı korur ve sağlıklı bir bağırsak florasını destekler.(4) EK SAĞLIK YARARLARI OLAN YIYECEKLER IÇIN Sağlıklı ve katma değeri yüksek olan ürünler üret- mek için geleneksel nişasta veya un, Lory® Nişasta Elara ile orantılı olarak değiştirilebilir. Çoğu durumda, ne kalan tarifin ne de işleme yönteminin değiştirilme- si gerekmez. Bir gıda bileşeni olarak, modifiye tip 4