BBM Magazine Issue-Sayı: 57 October - Ekim 2022

39 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM / EKİM 2022 • OCTOBER 2022 yeast plait, toast bread and pizza dough. In addi- tion to the increased fibre content through resistant starch, the protein content of these products was also increased with hydrolysed wheat protein. The Loryma development team has also developed con- cepts for shortbread with protein-rich Skyr filling and high-protein almond biscuits. In shortbread and bis- cuit doughs, the addition of Lory® Starch Elara addi- tionally creates a tender, crumbly texture. High-fibre pasta with reduced carbohydrate content is an- other possible application. The resistant wheat starch can also be extruded as part of a raw material mix; the extrudates not only increase the fibre content of snacks, but also impart an ap- pealing crunch effect. “Awareness of the short- and long-term health effects of di- etary fibres is growing among the population. However, it is also im- portant to have a product that does not compromise on quality, taste and processing. As a specialist in wheat ingredients for many years, we have the expertise for all technical matters. We com- missioned the scientific study to gather facts about its added health value and confirm that Lory® Starch Elara is indeed processed by the body like dietary fibre, creating end products with added health value,” says Henrik Hetzer, Managing Director of Loryma. meği ve pizza hamuru gibi fırınlanmış ürünlerdir. Di- rençli nişasta ile artan lif içeriğine ek olarak, hidrolize buğday proteini ile bu ürünlerin protein içeriği de artırıldı. Loryma geliştirme ekibi ayrıca protein açısın- dan zengin Skyr dolgulu kurabiye ve yüksek proteinli bademli bisküviler için konseptler geliştirdi. Kurabiye ve bisküvi hamurlarında Lory® Nişasta Elara ilavesi ayrıca yumuşak, ufalanan bir doku oluşturur. Azaltıl- mış karbonhidrat içeriğine sahip yüksek lifli makarna, başka bir olası uygulamadır. Dirençli buğday nişasta- sı ayrıca bir hammadde karışımının parçası olarak ekstrüde edilebilir; Ekstrüdatlar sadece atıştır- malıkların lif içeriğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda çekici bir gevreklik ve çı- tırlık etkisi de verir. Loryma Genel Müdürü Henrik Hetzer, “Diyet liflerinin kısa ve uzun vadeli sağlık etkilerine ilişkin farkındalık, nüfus arasında giderek artıyor. Ancak kaliteden, lezzetten ve işlemeden ödün vermeyen bir ürüne sahip olmak da önemlidir. Buğday katkı mad- deleri konusunda uzun yıllardır uzman olarak tüm tek- nik konularda uzmanlığa sahibiz. Sağlıklı katma de- ğeri yüksek ürünler hakkında gerçekleri toplamak ve Lory® Nişasta Elara’nın gerçekten de vücut tarafından diyet lifi gibi işlendiğini ve sağlık değeri katan son ürünler yarattığını doğrulamak için bilimsel çalışmayı yaptırdık” diyor. References: 1. European Commission. Health Promotion and Disease Prevention Knowledge Gateway. https:// knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/dietary-fibre_en. Latest ac- cess: 17 August 2022. 2. Jia-Jia Wen et al. (2022): Resistant starches and gut microbiota. Food Chemistry 387. 3. Bello-Perez, L. A., Flores-Silva, P. C., Agama-Acevedo, E., & Tovar, J. (2020). Starch digestibility: Past, present, and future. In Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(14), 5009–5016. 4. San Miguel et al (2018). Role of Butyric Acid in Food and Intestinal Health. https://www.sciaeon.org/ articles/Role-of-Butyric-Acid-in-Food-and-Intestinal-Health.pdf. Latest access: 17 August 2022. Referanslar: 1. European Commission. Health Promotion and Disease Prevention Knowledge Gateway. https:// knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/dietary-fibre_en. Latest ac- cess: 17 August 2022. 2. Jia-Jia Wen et al. (2022): Resistant starches and gut microbiota. Food Chemistry 387. 3. Bello-Perez, L. A., Flores-Silva, P. C., Agama-Acevedo, E., & Tovar, J. (2020). Starch digestibility: Past, present, and future. In Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(14), 5009–5016. 4. San Miguel et al (2018). Role of Butyric Acid in Food and Intestinal Health. https://www.sciaeon . org/articles/Role-of-Butyric-Acid-in-Food-and-Intestinal-Health.pdf. Latest access: 17 August 2022