BBM Magazine Issue-Sayı: 58 November - Kasım 2022

68 BBM / KASIM 2022 • NOVEMBER 2022 5. It is an increasingly sustainable dish – The most im- portant innovation is not visible on your plate. In recent years, thanks to improved processes and cultivation con- tracts focusing on sustainability and good agricultural prac- tices, pasta makers have significantly reduced water con- sumption and CO2eq emissions linked to pasta production. This food has an extremely low environmental impact (with an ecological footprint of 1 m² overall per portion). What’s more, it plays an important role in reducing waste, thanks to an array of hearty, delicious recipes that take advantage of leftovers. Finally, whether in cardboard or plastic, its pack- aging materials are 100% recyclable. 6. A staple in restaurants around the world – Once upon a time, there was Gualtiero Marchesi and his vision- ary “pasta salad”. Today, a generation of chefs looking to the future with an eye to simplicity, authenticity and Medi- terranean tradition have found pasta to be the ideal point of contact between different cuisines and lands, free from cultural or religious limitations. 7. In 2006, the UN of Pasta was born – Or rather, the IPO, International Pasta Organisation, whose mission is to tell the world about the benefits, including nutritional, of a pasta-based diet. Also a major player in the development of the Scientific Consensus Statement “Healthy Pasta Meals” signed by nutritionists around the world, which incorpo- rates the latest evidence on the importance of the Mediter- ranean diet and the role of pasta within it. 5. Giderek daha sürdürülebilir bir yemektir. En önemli yenilik tabağınızda görünmez. Son yıllarda, sürdürülebilirlik ve iyi tarım uygulamalarına odaklanan iyileştirilmiş süreçler ve yetiştirme sözleşmeleri sayesinde, makarna üreticileri su tüketimini ve makarna üretimiyle bağlantılı CO2eq emis- yonlarını önemli ölçüde azalttı. Bu gıda son derece düşük bir çevresel etkiye sahiptir (porsiyon başına toplam 1 m² ekolojik ayak izi ile). Dahası, yemek artıklarından yararlanan bir dizi doyurucu, lezzetli tarif sayesinde atıkları azaltmada önemli bir rol oynar. Son olarak, ister karton ister plastik ol- sun, ambalaj malzemeleri %100 geri dönüştürülebilir. 6. Dünyanın her yerindeki restoranların temel gıdası. Bir zamanlar Gualtiero Marchesi ve onun vizyoner “makar- na salatası” vardı. Bugün geleceğe sadelik, özgünlük ve Akdeniz geleneği gözüyle bakan yeni nesil şefler, makar- nayı kültürel veya dini sınırlamalardan uzak, farklı mutfaklar ve topraklar arasında ideal bir temas noktası olarak görü- yorlar. 7. 2006 yılında Makarna’nın Birleşmiş Milletleri doğdu. Daha doğrusu, misyonu dünyaya makarna temelli bir diye- tin beslenme dahil faydalarını anlatmak olan Uluslararası Makarna Organizasyonu (IPO) oluştu. Ayrıca, dünya çapın- daki beslenme uzmanları tarafından imzalanan ve Akde- niz diyetinin önemine ve makarnanın bu diyetteki rolüne ilişkin en son kanıtları içeren Bilimsel Konsensüs Beyanı “Sağlıklı Makarna Yemekleri”nin geliştirilmesinde önemli bir oyuncudur. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA