BBM Magazine Issue-Sayı: 59 December - Aralık 2022

34 BBM / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 Mühlenchemie improves baking with composite flour Mühlenchemie, kompozit unla pişirmeyi iyileştiriyor Flour treatment specialist Mühlenchemie has developed a new series of enzyme-based products that improve bak- ing results with composite flours. These solutions allow re- placement of up to 20% of the wheat with alternative raw materials, without losses in quality. This enables the use of locally available grains and reduces dependence on global raw materials markets. The “Compozym” toolbox is avail- able for numerous applications and flours, and is being ex- tended for further uses. Bir Stern-Wywiol Gruppe şirketi olan un işleme uzmanı, Mühlenchemie, kompozit unlarla pişirme sonuçlarını iyileş- tiren enzim bazlı yeni bir ürün serisi geliştirdi. Bu çözümler, kalite kaybı olmadan, buğdayın yüzde 20’ye kadar alterna- tif hammaddelerle değiştirilmesine imkan tanıyor. Bu, yerel olarak mevcut tahılların kullanılmasını sağlıyor ve küresel hammadde pazarlarına olan bağımlılığı azaltıyor. Çok sayıda uygulama ve un için kullanılabilen “Compozym” serisi daha sonraki kullanımlar için de geliştiriliyor. The new “Compozym” enzyme series reduces de- pendence on global wheat markets. The use of lo- cally available crops makes it possible to reduce the amount of wheat in baked goods. No quality differ- ences from baked goods made of all-wheat flour. Mühlenchemie, tam buğday unundan yapılan unlu mamullerden kalite farkı olmadığını duyurduğu yeni “Compozym” enzim serisini tanıttı. Buna göre Compozym sayesinde yerel olarak temin edi- lebilen mahsuller kullanarak unlu mamullerdeki buğday miktarını düşürüyor ve küresel buğday pazarlarına olan bağımlılığı azaltıyor. Greta Reers Product Manager Ürün Müdürü Mühlenchemie COVER STORY • KAPAK DOSYASI