BBM Magazine Issue-Sayı: 59 December - Aralık 2022

35 BBM / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 Artan tahıl fiyatları ve değişen pazar mevcudiyeti, de- ğirmencilik ve fırıncılık endüstrisini sert bir şekilde vurdu. Özellikle birçok unlu mamülde kullanılan buğdayın ithal edilmesi firmalar üzerindeki maliyet baskısını artırmakta- dır. Bu nedenle değirmenler, hammadde tedarikini küresel buğday pazarına daha az bağımlı hale getirmenin yollarını arıyor. Bunu başarmanın bir yolu, dünyanın birçok yerin- de yerel olarak yetiştirilen ve mevcut olan mısır, manyok veya sorgum gibi buğday ve diğer mahsullerden yapılan kompozit unları kullanmaktır. Mühlenchemie’nin geliştirdiği Compozym ile buğdayın yüzde 20’si kadar yerini alabilen bu ürünlerle kaliteyi bozmadan üretim yapılabilir. Bölgesel olarak yetiştirilen tahılların veya diğer mahsullerin kullanımı, hammadde dalgalanmalarını verimli bir şekilde yönetmeyi ve tedarik zincirlerini kısaltmayı mümkün kılar. Yerel teda- rikçilere geri dönmek, yalnızca buğday ithalatını destekle- mekle kalmaz, aynı zamanda yenilikçi ve kompozit undan yapılan daha sürdürülebilir ürünler üretmeye ve pazarlama- ya imkan tanıyor. KOMPOZIT UN ILE OPTIMUM PIŞIRME SONUÇLARI Buğday ununun oranını azaltmak ve diğer unları eklemek unun, hamurun ve nihai unlu mamüllerin özelliklerini değiş- Rising grain prices and varying market availability have hit the milling and baking industry hard. In particular, im- port of the wheat used for many baked goods increases the cost pressure on companies. So mills are looking for ways to make their raw materials sourcing less dependent on the global wheat market. One way to achieve this is to use composite flours made of wheat and other crops, such as maize, cassava or sorghum, which are grown and available locally in many parts of the world. With Compo- zym from Mühlenchemie, these crops can replace up to 20 percent of the wheat without impairing quality. The use of regionally grown grains or other crops makes it possible to efficiently manage raw materials fluctuations and shorten supply chains. Reverting to local suppliers not only supple- ments wheat imports, but also opens up the possibility of marketing innovative and more sustainable products made of composite flour. OPTIMUM BAKING RESULTS WITH COMPOSITE FLOUR Reducing the proportion of wheat flour and adding other flours changes the properties of the flour, dough and final baked goods. This can result in reduced volume, lower sta- COVER STORY • KAPAK DOSYASI