BBM Magazine Issue-Sayı: 59 December - Aralık 2022

36 BBM / DECEMBER 2022 • ARALIK 2022 bility and shorter fresh-keeping, as well as differences in the colour and/or surface structure of the final products. With the Compozym enzyme series, bakers can compensate for these effects and get the same results as with pure wheat flour. The toolbox consists of intelligent, state-of-the-art product solu- tions, including complete solutions for tin loaves like sand- wich bread, freestanding breads like baguettes and fino, and flatbreads like parotha and chapati. The toolbox also offers products to address the special requirements of composite flour, regardless of the application. Among these are solutions that provide better water absorption during dough produc- tion, improved stability during fermentation, and longer fresh- ness and softness. All the solutions can be used in a variety of composite flours. The new Compozym product line was developed based on extensive analyses in rheology and subsequently in the baking laboratory, and has been tested and refined with a wide vari- tirir. Bu, hacmin azalmasına, daha düşük stabiliteye ve daha kısa raf ömrünün yanı sıra nihai ürünlerin renk ve/veya yüzey yapısında farklılıklara neden olabilir. Mühlenchemie’nin Com- pozym enzim serisi ile fırıncıların bu etkileri telafi edebileceği ve saf buğday unu ile aynı sonuçları alabileceği belirtildi. Ürün paketi, sandviç ekmeği gibi kalıp somunlar, baget ve müstakil ekmekler, parotha ve chapati gibi yassı ekmekler için çözüm- ler dahil olmak üzere akıllı, son teknoloji ürün çözümlerinden oluşuyor. Compozym ürün grubu ayrıca, uygulamadan bağım- sız olarak kompozit unun özel gereksinimlerini karşılayacak ürünler de sunuyor. Bunlar arasında hamur üretimi sırasında daha iyi su emilimi, fermantasyon sırasında daha iyi stabilite ve daha uzun tazelik ve yumuşaklık sağlayan çözümler bulunu- yor. Tüm bu çözümler çeşitli kompozit unlarda kullanılabiliyor. Yeni Compozym ürün serisinde yer alan çok çeşitli unlar, reolojide rafine edildikten sonra fırınlama laboratuvarında kapsamlı analizlere ve uygulamalarla testlere tabii tutula- COVER STORY • KAPAK DOSYASI