BBM Magazine Issue-Sayı: 60 January - Ocak 2023

BBM • JANUARY - OCAK 2023 40 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Challenge in flour (Undaki sorunlar) MC product series - solution (MC ürün serisi - Çözüm) Function (İşlev) Weak gluten quality (Gluten Kalitesinin Düşük olması) EMCEgluten Enhancer Stabilize the gluten network in weak and composite flour (Zayıf ve composite undaki gluten ağını stabilize eder) EMCEgluten Plus Increase volume of the baked goods (Unlu mamullerin hacmini artırır) EMCEvit C Increased gluten content and strength (Artan gluten içeriği ve sertlik) Low volume yield (Düşük hacimli verim) Alphamalt Optimize flour quality for all kinds of baking applications (Her türlü pişirme uygulaması için un kalitesini optimize eder) Powerzym Insufficent water absorption (Yetersiz su emilimi) Alphamalt WA Pure Increase water absorption and dough yield (Su emilimini ve hamur verimini artırır) High Falling Number (FN) Deltamalt Control of FN and baking performance (FN kontrolü ve pişirme performansı) Betamalt Reduces FN, improves the browning (FN’yi azaltır, kızarmayı iyileştirir) EMCEmalt Reduces FN, improves the browning (FN’yi azaltır, kızarmayı iyileştirir) Alphamalt A Improves fermentation and volume yield, no effect on FN (Fermantasyon ve hacim verimini artırır, FN’yi etkilemez.) Low Falling Number, sprout damage (Düşük FN,Filiz hasarı) Rowelit Buffering agent to reduce enzyme activity (Enzim aktivitesini azaltmak için tamponlama maddesi) Freshkeeping and softness (Tazelik ve yumuşaklık) Alphamalt Fresh Prolongs softness and moistness of the crumb (Kırıntıların yumuşaklığını ve nemliliğini uzatır) Bug damage (Böcek zararı) EMCEbest BugStop Enables the use of bug-damage flour in baking applications (Pişirme uygulamalarında böcek hasarı olan unun kullanılmasını sağlar) Heat damage (Isı zararı) Booster Balance the properties of various wheat flour qualities (Çeşitli buğday unu kalitelerinin özelliklerini dengeler) Tab. 1 Flour treatment agents from MC product range